IN CUCINA SONO COSTANTEMENTE ALLA RICERCA DI NUOVE SPERIMENTAZIONI
Le mie ricette riempiono quaderni, vecchie agende, bloc notes e fogli sparsi in ogni dove.
Ovunque vado alla ricerca di ricette: mentre sono dal parrucchiere sfoglio riviste nella speranza di trovare spunti e suggerimenti culinari; davanti alla vetrina di una pasticceria mi fermo ad osservare e a pensare che anch’io potrei riuscire a riprodurre certi dolcetti e la mente corre….
L’ispirazione nasce anche dalla lettura di un romanzo, da un viaggio, da ricordi di infanzia, nella voglia di assaporare un gusto o un piatto quasi dimenticati….
Grazie ai commenti positivi di amici e parenti che mi hanno sempre spronato a creare in cucina, eccomi qua, in punta di piedi a trasmettervi le mie ricette, felice di poterci scambiare consigli, opinioni, foto, invenzioni e quant’altro possa essere utile alla mia e alla vostra vita di appassionati di cucina.
Filetto di rombo impanato con sughetto di fagioli zolfini e dadolata di pomodoro
- Quanto mi piace questo piatto... Trovato su uno dei libri di Claudio Sadler l'ho proposto ad una cena con amici si è rivelato un successo. Non avevo dubbi, leggero, gustoso e semplice come tutti i piatti dello chef Sadler.
- per 4 pax occorrono:
- 2 rombi chiodati puliti e sfilettati
- 50 gr pancetta affumicata a fettine
- 300 gr fagioli zolfini lessati
- 500 gr pomodori ramati
- 1 spicchio aglio
- basilico, timo, prezzemolo, qb
- 50 cc olio evo
- farina di mais bramata per la panure
Pulire e sfilettare il pesce e ricavarne 8 scaloppe da mettere da parte.
Sbollentare i pomodori quindi spellarli togliere i semi e farli a dadolata e mettere a marinare per 45 min con olio evo timo basilico e aglio.
In una padella far appena scaldare la pancetta a striscioline e poi unire la farina di mais, il timo, basilico e prezzemolo tritati. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Salare e pepare le scaloppe di rombo ungerle e passarle nella panatura preparata.
Scaldare in padella la dadolata di pomodori marinati, unire i fagioli zolfini saltare velocemente per un minuto.
Cuocere le scaloppe di rombo in una padella antiaderente con poco olio evo, dorare da entrambi i lati.
Adagiare nei piatti i fagioli con i pomodori, quindi posare sopra le scaloppe di pesce, ungere con un filo di olio evo una spolverata di prezzemolo e servire ben caldo.
Accompagnare con focaccia al sesamo.
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Oggi sono in vena di consigli e trucchetti da svelare per utilizzare e/o cucinare alcuni alimenti tipo l'AGLIO e la CIPOLLA crudi.
Se si vuole alleggerire il sapore abbastanza forte di questi due (preziosi) alleati in cucina è sufficiente preparare una marinatura di sale e aceto (o succo di limone) immergerne la superficie tagliata a fettine o tritata a seconda dell'uso che ne dobbiamo fare.
Un altro modo per mitigare il sapore dell'aglio è quello di farlo sbianchire in un bicchiere di acqua scaldata 30 secondi al microonde per 3 volte consecutive; quindi dopo una prima passata nel micro, buttare via l'acqua riempire di nuovo il contenitore con l'acqua e lo spicchio di aglio e ripetere la stessa operazione per 2 o 3 volte.
Il sapore dell'aglio sarà così solo accennato e mai pungente (personalmente utilizzo questa tecnica quando faccio il pesto alla genovese).
Per scegliere una MELANZANA che abbia meno semi, dovremo scegliere un esemplare maschio. Perciò controllare il segno sull'estremità opposta al germoglio: se è rotondo si tratta di un "maschio", se è ovale o piatto si tratta di una "femmina".
La melanzana femmina hanno più semi, hanno un gusto più amaro e una grana meno uniforme.
Per estrarre i semi da una MELAGRANA si dovrà tagliare il frutto lungo il suo diametro orizzontale, invece di tagliarlo al germoglio. In pratica si taglia come si fa con le arance da spremere.Tenere una metà del frutto con la parte tagliata che guarda in giù sopra una terrina e picchiettare la buccia con un cucchiaio, i semi cadranno nella ciotola con facilità.
Per reidratare i LEGUMI (CECI, FAGIOLI, FAVE), immergerli in acqua fredda pari al doppio del loro volume e aggiungere un cucchiaio di sale grosso per ogni 200 gr di legumi secchi. lasciarli in ammollo almeno 8 ore. Il sale aiuterà la loro cottura.
Cuocere i legumi sciacquati con acqua fresca, cuocere partendo da acqua fredda NON SALATA unendo a piacere ALGA KOMBU che oltre a rilasciare sostanze benefiche per il ns organismo, renderà i legumi più digeribili.
Per quanto riguarda la reidratazione dei CEREALI (farro, riso integrale, orzo....) immergerli in acqua tiepida e aggiungere per 200 gr di cereali, un cucchiaio di aceto o limone, oppure yogurt naturale.
Questa operazione aiuterà a neutralizzare l'acido fitico, responsabile del mancato assorbimento di minerali e proteine nell'organismo umano.
Lasciare i cereali integrali a bagno fino ad un max di 24 h , sciacquarli, cuocerli come d'abitudine considerando che occorrerà meno acqua.