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Risotto al baccalà

 

  • 360 gr riso Carnaroli  (in alternativa si può utilizzare riso Rosa Marchetti o Vialone Nano)
  • 3 filetti di baccala’ ammollato
  • 1 cipolla
  • 400 gr gamberi
  • 4 pomodori maturi
  • 4 spicchi aglio
  • 1 dl vino rosso
  • 2 cucch passata pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Olio evo q.b.
  • Sale, pepe, prezzemolo tritato q.b.

Scottare il baccalà in acqua per 4 min, scolarlo conservando l’acqua di cottura. Togliere la pelle e le lische al pesce. 

Tuffare i gamberi in acqua bollente e cuocerli per 2 min. scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.

 Sgusciare i gamberi e pulirli dal filo intestinale e

Tritare la cipolla insieme all’aglio e soffriggere in olio evo,  tostare il riso e sfumare col vino rosso. Aggiungere i pomodori spellati e senza semi, la passata e il parte del baccalà a pezzetti.  Cuocere aggiungendo man mano l’acqua di cottura del pesce. Aggiustare di sale e pepe.

A fine cottura unire i gamberi, il prezzemolo tritato e mantecare il risotto con olio evo.

Servire ben caldo, guarnire con il baccalà tenuto da parte.

 

Risotto alle bietoline con dadolata di speck e pinoli

Per 4 pax

  • 350 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
  • 250 di bietoline fresche
  • 30 gr di burro o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 50 cc di vino bianco
  • 1 ldi brodo vegetale
  • 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 2 fette di speck tagliate alte e ridotte a dadini
  • 20 gr pinoli
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale q.b.