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Vellutata di patate con bignè fritti

 

 

  • 8 patate medie
  • 1 grossa cipolla bionda
  • 2 cucchiai di farina bianca
  • brodo vegetale qb
  • 2 rametti di rosmarino
  • Olio evo sale e pepe qb
  • per i bignè:
  • 40 gr farina
  • 40 gr latte
  • 40 cc acqua
  • 15 gr parmigiano grattugiato
  • 15 gr burro
  • 1 uovo
  • olio per friggere

 

    Sbucciare le patate e tagliarle a fettine; tritare la cipolla e farla soffriggere con poco olio.
    Unire le patate e rosolare per un minuto a fuoco vivace, quindi aggiungere la farina e mescolare bene.
    Aggiungere brodo caldo finchè le patate non saranno tutte coperte e far cuocere per ca 20 min a fuoco medio.
    Nel frattempo tritare finissimo il rosmarino e metterlo con poco olio evo in una ciotolina.
    Quando le patate saranno cotte omogenizzare con minipimer. Aggiustare di sale e pepe.
    Preparare i bignè portando ad ebollizione l'acqua insieme al latte, al burro, sale pepe. Appena ha preso il bollore unire la farina tutta in un colpo e mescolare bene finchè l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola. Lasciar raffreddare, quindi aggiungere l'uovo, il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene quindi lasciar riposare per 1/4 h.
    Scaldare l'olio in un piccolo pentolino e friggere in olio profondo dei piccoli bignè formandoli con l'aiuto di due cucchiaini.
    Scolarli su carta assorbente.
    Scaldare la vellutata, impiattarla nelle fondine unendo un giro di olio aromatizzato al rosmarino e 2 o 3 bignè per commensale.

 

 

Ribollita

 

 

  • Ecco una ricetta fiorentina che sul mio blog NON poteva assolutamente mancare!!! Di una semplicità infinita ma se fatta bene con ingredienti di prim ordine è veramente superlativa! Ottima gustata sia calda che fredda, meglio se il giorno dopo (da qui il nome).

 

  • 500 gr fagioli borlotti lessati
  • 200 gr fagioli cannellini lessati
  • 1 mazzo abbondante di cavolo nero
  • 1 mazzetto di bietola
  • 2 spicchi aglio
  • 1 trito grossolano di cipolla, carota, sedano e peperoncino
  • 1/2 porro a fette
  • 400 gr pomodori pelati
  • Timo, olio evo, sale e pepe qb
  • 700 gr pane toscano raffermo
  • 2 litri ca di brodo vegetale

 

Passare i borlotti mantenendo anche la loro acqua di cottura; pulire le foglie del cavolo nero togliendo la costola centrale assai dura, lavare anche le foglie di bietola e la verza.

In una pentola di coccio piuttosto grande rosolare in olio evo il trito di verdure ed il peperoncino, qualche minuto dopo aggiungere le fette di porro, l'aglio e i pelati. Cuocere per 5 min poi unire i 2 tipi di cavolo nonché le foglie di bietola, il tutto spezzettato  grossolanamente. Far riprendere il bollore poi versare  la purea di borlotti con la loro acqua di cottura. Aggiustare di sale pepe e qualche rametto di timo. Far sobbollire la zuppa per almeno 1 h 1/2 unendo man mano brodo caldo. A pochi minuti dalla fine unire anche i cannellini e lasciar insaporire.

Iniziare a questo punto a inglobare nella zuppa le fette di pane raffermo, mescolare bene e far cuocere per altri 10 min ancora. Lasciar riposare prima di servirla.

Al momento di sporzionare nelle fondine, irrorare la ribollita con olio evo rigorosamente toscano. 

Questa é una zuppa che si assapora meglio il giorno dopo.  

Risotto zafferano, mela e bacon

 

 

 

 

 

  • 320 gr riso Carnaroli
  • 1 scalogno tritato fine
  • 100 gr bacon tagliato a dadini
  • 1 confezione di zafferano in pistilli
  • 100 gr fontina valdostana oppure scamorza dolce
  • 1 mela Granny Smith
  • 800 ml brodo vegetale
  • olio evo sale e  pepe qb

 

Qualche ora prima mettere i pistilli di zafferano in un vasetto con acqua tiepida e lasciare a macero.

Preparare il brodo vegetale e tenere sempre caldo, servirà per portare a cottura il risotto.

Tagliare il formaggio a piccoli pezzetti, fare lo stesso con la mela preventivamente lavata a e sbucciata.

In una larga casseruola rosolare lo scalogno in olio evo unendo i dadini di bacon e dopo qualche minuto aggiungere anche il riso e tostare.

Aggiungere man mano il brodo bollente, 5 min prima di finire la cottura del riso, unire il liquido e i pistilli di zafferano insieme ai dadini di mela. Lasciar cuocere ancora  per 2/3 min. aggiungere il formaggio, lasciando qualche pezzetto per guarnire il piatto. Incoperchiare la casseruola e mantecare il risotto.

Sporzionare ben caldo, guarnire con dadini di mela e formaggio.