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Vellutata di zucca e zenzero

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  • 1 zucca gialla tonda del peso di ca 1-1,5 kg
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di margarina vegetale bio
  • 3 cucchiai olio evo
  • 1/2 cipolla
  • 2 peperoncini
  • 1 pezzetto di zenzero fresco pelato e grattugiato (ca. 2 cm)
  • 900 ml brodo vegetale
  • succo di 1/2 limone
  • sale e pepe qb
  • 3-4 cucchiai di panna di soia
  • prezzemolo

 

Preriscaldare il forno a 190°, tagliare la zucca a metà, privarla dei semi e dei filamenti, mettere all'interno l'aglio, incidere un po' la polpa e condirla con olio, sale, pepe e cuocerla in forno per ca 30 min o finchè non sarà tenera.

Scaldare l'olio e la margarina in una pentola, aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, far dorare e cuocere a fuoco basso per 10 min poi unire il peperoncino, e la polpa di zucca cotta in precedenza, lo zenzero tritato infine il brodo e mescolare bene.

Continuare la cottura per 5 min, poi frullare con frullatore ad immersione  fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe aggiungere il succo del limone.

Sporzionare nelle fondine unire un cucchiaio di panna di soia e del prezzemolo tritato a piacere.

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