Pesto alla trapanese

- 1 Kg pomodori maturi tipo perini
- 4 spicchi di aglio
- 100 gr mandorle sgusciate e tostate
- 10 gr basilico
- olio evo q.b.
- 40 gr pecorino romano grattugiato
- sale e pepe q.b.
Pelare i pomodori , privarli dei semi e tritarli grossolanamente.
Pestare nel mortaio le mandorle, precedentemente tostate, con un po' di sale grosso.
Quando saranno tutte tritate mettere da parte ed iniziare a pestare gli spicchi di aglio con il basilico e poco sale. Continuare fino al termine delle foglie di basilico, quindi unire il tutto ai pomodori e alle mandorle, amalgamare aggiungendo abbondante olio evo.
Lasciare insaporire il pesto per almeno 3 ore prima di condire la pasta.
