• 1 Kg pomodori maturi  tipo perini
• 4 spicchi di aglio
• 100 gr mandorle sgusciate e tostate
• 10 gr basilico
• olio evo q.b.
• 40 gr pecorino romano grattugiato
• sale e pepe q.b.

Pelare i pomodori , privarli dei semi e tritarli grossolanamente.
Pestare nel mortaio le mandorle, precedentemente tostate, con un po' di sale grosso.

Quando saranno tutte tritate mettere da parte ed iniziare a pestare gli spicchi di aglio con il basilico e poco sale. Continuare fino al termine delle foglie di basilico, quindi unire il tutto ai pomodori e alle mandorle, amalgamare aggiungendo abbondante olio evo.

Lasciare insaporire il pesto per almeno 3 ore prima di condire la pasta.