Carpaccio di polpo con insalate novelle
Questa ricetta è un antipasto facilissimo e di sicuro effetto scenografico.
Dosi per 6 pax
- 1 polpo di scoglio fresco da1,2 Kg almeno
- 1 cipolla
- ½ bicch di aceto bianco
- 1 gambo di sedano
- Gambi di prezzemolo
- Grani di pepe
- Olio extra v oliva
- Succo di limone o aceto balsamico
- Sale e pepe
- Insalatine miste primaverili
Sciacquare e pulire il polpo, metterlo a bollire lentamente in una pentola con abbondante acqua fredda, cipolla, sedano, grani di pepe nero, gambi di prezzemolo e aceto bianco. Non salare. Cuocere dal bollore per ca 50 min. Spengere la pentola e far freddare il polpo nella sua acqua.
Tagliare una bottiglia di plastica a metà (quelle dell’acqua da 1 ½ l) buttare via la parte superiore.
Appena il polpo è tiepido tirarlo su dall’acqua di cottura e inserirlo nella mezza bottiglia, pressandolo bene e se necessario ritagliare ancora la bottiglia. Chiuderlo ben stretto da tutti i lati con la pellicola e riporre in frigo per 24 ore.
Al termine del raffreddamento toglierlo dalla bottiglia tagliarlo a fettine sottili e adagiarlo su un letto di insalatine di campo. Servire con una citronette (succo di limone, sale e olio emulsionati) o con aceto balsamico, a seconda dei gusti.{fcomment=id1}
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