Carpaccio di polpo con insalate novelle

Questa ricetta è un antipasto facilissimo e di sicuro effetto scenografico.

Dosi per  6 pax

• 1 polpo di scoglio fresco da1,2 Kg almeno
• 1 cipolla
• ½ bicch di aceto bianco
• 1 gambo di sedano
• Gambi di prezzemolo
• Grani di pepe
• Olio extra v oliva
• Succo di limone o aceto balsamico
• Sale e pepe
• Insalatine miste primaverili

Sciacquare e pulire il polpo, metterlo a bollire lentamente in una pentola con abbondante acqua fredda, cipolla, sedano, grani di pepe nero, gambi di prezzemolo e aceto bianco. Non salare. Cuocere dal bollore per ca 50 min. Spengere la pentola e far freddare il polpo nella sua acqua.

Tagliare una bottiglia di plastica a metà (quelle dell’acqua da 1 ½ l)  buttare via la parte superiore.

Appena il polpo è tiepido tirarlo su dall’acqua di cottura e inserirlo nella mezza bottiglia, pressandolo bene e se necessario ritagliare ancora la bottiglia. Chiuderlo ben stretto da tutti i lati  con la pellicola e riporre in frigo per 24 ore.

Al termine del raffreddamento toglierlo dalla bottiglia tagliarlo a fettine sottili e adagiarlo su un letto di insalatine di campo. Servire con una citronette (succo di limone, sale e olio emulsionati) o con aceto balsamico, a seconda dei gusti.{fcomment=id1}