Focaccia genovese con le olive

• 1 Kg farina 00
• 550 gr acqua tiepida
• 15 gr lievito di birra
• 20 gr sale
• 100 cc olio evo
• PER PENNELLARE :
• acqua abbondante e 6 cucchiai di olio evo
• Sale grosso  qb
• 100 gr olive verdi per farcire la focaccia

Per iniziare sciogliere il lievito con un po’ di acqua ed unire poco a poco la farina , l’olio d’oliva,  il sale. Lavorare l’impasto per 10 minuti abbondanti. Mettere a riposo in una ciotola unta di olio e attendere fino al raddoppio.

Riprendere in mano l’impasto e dividerlo in due filoni che andranno stesi in due teglie da forno, possibilmente usando le mani. Far ricoprire il tondo di una teglia da cm 20×30; continuare la lievitazione per 1 h.

Affondare la punta delle dita su tutta la superficie della pasta e spargere le olive qua e là.

Coprire poi tutta la focaccia con un’emulsione di acqua e olio e far di nuovo lievitare per 1h e ½.

Prima di infornare a 200° per 30 min. cospargere la superficie di sale grosso.

Non appena si toglierà la focaccia dal forno spennellare ancora con l’emulsione di acqua e olio.
{fcomment id=7}