Risotto alle bietoline con dadolata di speck e pinoli

Per 4 pax

• 350 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 250 di bietoline fresche
• 30 gr di burro o 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cipolla
• 50 cc di vino bianco
• 1 ldi brodo vegetale
• 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 2 fette di speck tagliate alte e ridotte a dadini
• 20 gr pinoli
• Pizzico di noce moscata
• Sale q.b.

Sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in un tegame con burro o olio extra vergine, aggiungere il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il vino e  far evaporare. Portare a cottura il riso con il brodo caldo. Intanto far dorare la dadolata di speck in una teglia con poco olio e mettere da parte. Tostare a parte anche i pinoli.

A metà cottura aggiungere al risotto le bietole e continuare la cottura bagnando man mano col brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con poco burro e il parmigiano. Unire lo speck e i pinoli, mescolare e servire ben caldo.{fcomment id=13}