Crostini toscani e crostini al pomodoro
Ho volutamente inserito i due tipi di crostini insieme perché solitamente vengono serviti all’interno del tipico antipasto toscano, forse con qualche variazione di ingrediente ma molto simili nella sostanza.
CROSTINI TOSCANI AI FEGATINI
- 300 gr fegatini di pollo
- 1 grossa cipolla bianca
- 2 alici sottolio
- 20 gr Capperi dissalati
- 1 tazza di brodo di carne
- ½ bicchierino di Brandy
- 100 gr burro
- 8 cucch. Olio evo
Tritare la cipolla e rosolarla in olio fino al color rame, aggiungere le alici ed i capperi. Pulire e lavare i fegatini, unirli al soffritto, far colorire 3 min e sfumare con il Brandy. Togliere dal fuoco e passare il tutto con il frullatore ad immersione fino a raggiungere una crema liscia.
Ripassare sul fuoco unendo il brodo caldo e cuocere per 15 min a fuoco medio.
A fine cottura mantecare col burro e far riposare 10 min prima di spalmare su crostini di pane tostato.
CROSTINI AL POMODORO FRESCO
- 300 gr pomodorini maturi
- Olive nere snocciolate
- 1 spicchio di aglio intero
- Origano
- Capperi dissalati a piacere
- Olio evo sale e pepe q.b.
Preparare il pomodoro tagliandolo a metà e privandolo dei semi. Ridurlo a dadini.
Amalgamare con tutti gli altri ingredienti , condire con una generosa passata di olio evo, sale e pepe.
Lasciare ad insaporire per 3 h, togliere lo spicchio di aglio prima di usarlo su pane toscano tostato.{fcomment id=22}
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