Crostini toscani e crostini al pomodoro

Ho volutamente inserito i due tipi di crostini insieme perché solitamente vengono serviti all’interno del tipico antipasto toscano, forse con qualche variazione di ingrediente ma molto simili nella sostanza. 

CROSTINI TOSCANI AI FEGATINI

• 300 gr fegatini di pollo
• 1 grossa cipolla bianca
• 2 alici sottolio
• 20 gr Capperi dissalati
• 1 tazza di brodo di carne
• ½ bicchierino di Brandy
• 100 gr burro
• 8 cucch. Olio evo

Tritare la cipolla e rosolarla in olio fino al color rame, aggiungere le alici ed i capperi. Pulire e lavare i fegatini, unirli al soffritto, far colorire 3 min e sfumare con il Brandy.  Togliere dal fuoco  e passare il tutto con il frullatore ad immersione fino a raggiungere una crema  liscia.
Ripassare sul fuoco unendo il brodo caldo e cuocere per 15 min a fuoco medio.
A fine cottura mantecare col burro e far riposare 10 min prima di spalmare su crostini di pane tostato.

CROSTINI AL POMODORO FRESCO

• 300 gr pomodorini maturi
• Olive nere snocciolate
• 1 spicchio di aglio intero
• Origano
• Capperi dissalati a piacere
• Olio evo sale e pepe q.b.

Preparare il pomodoro tagliandolo a metà e privandolo dei semi. Ridurlo a dadini.
Amalgamare con tutti gli altri ingredienti , condire con una generosa passata di olio evo,  sale e pepe.
Lasciare ad insaporire per 3 h, togliere lo spicchio di aglio prima di usarlo su pane toscano tostato.{fcomment id=22}