Quiche alle zucchine

• Per il guscio di pasta:
• 200 gr farina 00
• 90 gr burro freddo a pezzetti
• 1 uovo
• Poca acqua (20/30 gr ca)
• 5 gr sale
• Per il ripieno:
• 1 scalogno tritato e 3 zucchine
• 100 gr prosciutto cotto a dadini
• 2 uova
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere  latte freddo o crema di latte
• 150 gr  scamorza affumicata
• Olio evo, Sale e pepe, prezzemolo tritato qb

In una ciotola lavorare con la punta delle dita, il burro con la farina, sabbiando gli ingredienti fino all’assorbimento del burro. Aggiungere l’uovo e l’acqua e continuare ad impastare fino a che non sarà divenuto un impasto omogeneo.

Formare una palla, coprirla con pellicola e farla riposare in frigo per  1 h o più.

Trascorso il tempo necessario, stenderla con il matterello fino allo spessore di 3 mm e foderare uno stampo da crostate precedentemente imburrato.

Far freddare la base in frigo per ½ h prima di riempirla.

In una padella soffriggere in olio evo  lo  scalogno ed aggiungere le zucchine a dadini.  Salare e pepare e lasciar cuocere pochi minuti; le verdure devono rimanere croccanti.

Trasferire le verdure  in una terrina e lasciar raffreddare prima di unire le uova, il parmigiano, il prosciutto cotto, il bicchiere di latte o, a scelta, crema di latte.  Aggiustare di sale e pepe, amalgamare bene.

Versare il composto dentro al base, cospargere con dadini di scamorza affumicata e prezzemolo tritato.

Forno ventilato già caldo a 200° per 35/40 min o comunque fino a doratura uniforme.

Servire tiepida, tagliata a piccoli tranci. {fcomment id=27}