Risotto al baccalà
- 360 gr riso Carnaroli (in alternativa si può utilizzare riso Rosa Marchetti o Vialone Nano)
- 3 filetti di baccala’ ammollato
- 1 cipolla
- 400 gr gamberi
- 4 pomodori maturi
- 4 spicchi aglio
- 1 dl vino rosso
- 2 cucch passata pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Olio evo q.b.
- Sale, pepe, prezzemolo tritato q.b.
Scottare il baccalà in acqua per 4 min, scolarlo conservando l’acqua di cottura. Togliere la pelle e le lische al pesce.
Tuffare i gamberi in acqua bollente e cuocerli per 2 min. scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
Sgusciare i gamberi e pulirli dal filo intestinale e
Tritare la cipolla insieme all’aglio e soffriggere in olio evo, tostare il riso e sfumare col vino rosso. Aggiungere i pomodori spellati e senza semi, la passata e il parte del baccalà a pezzetti. Cuocere aggiungendo man mano l’acqua di cottura del pesce. Aggiustare di sale e pepe.
A fine cottura unire i gamberi, il prezzemolo tritato e mantecare il risotto con olio evo.
Servire ben caldo, guarnire con il baccalà tenuto da parte.{fcomment id=24}
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