Risotto asparagi e gamberi
- 350 gr riso Carnaroli o Vialone Nano
- 10 gamberoni
- 1 mazzo di asparagi
- 100 gr burro
- 2 scalogni
- Vino bianco secco
- Olio evo
- 1 fetta di prosciutto crudo tagliata alta
- Sale e pepe q.b.
Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura e pelarli con il pelapatate. Tagliarli a rondelle lasciando 5 cm di punte intere. Mettere le punte in un tegame con poco burro e farle rosolare per 5/8 min a fuoco moderato, poi toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Sgusciare i gamberi, privarli del filo nero e lavarli bene. Farli a pezzetti e saltarli in padella 2 min con poco burro sale e pepe; tenere in caldo.
Riunire in un tegame le teste ed i gusci dei gamberoni, rosolare brevemente con poco scalogno tritato, bagnare con vino bianco, unire qualche grano di pepe nero e acqua abbondante. Far sobboliire per 1 h. Filtrare il brodo che servirà alla cottura del risotto.
Tostare il riso con lo scalogno e il burro rimasti, unire il prosciutto a striscioline e le rondelle di asparago, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Continuare la cottura del risotto con il brodo preparato, a metà cottura aggiungere le punte di asparagi e ultimare unendo man mano il brodo caldo.
Poco prima di mantecare il risotto con il burro rimanente, unire i gamberi.
Servire ben caldo.{fcomment id=35}
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