Rotolini di sogliola ripieni al Taleggio e radicchio trevigiano

• 4 filetti di sogliola (a piacere sostituire con filetti di orata, branzino, merluzzo, ecc…)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di mandorle sguasciate e tritate
• 1 tazza di pangrattato
• 2 cespi di radicchio rosso tardivo (trevigiano)
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr taleggio
• 10 gr prezzemolo
• Olio evo, sale  e pepe qb

Stendere i filetti di pesce ed assicurarsi che siano perfettamente puliti da lische.

Lavare e affettare il radicchio rosso, saltarlo brevemente in padella con olio evo  e lo spicchio di aglio, salare e pepare a piacere.

Preparare il ripieno tagliando il formaggio in quattro tocchetti,  cospargerlo di mandorle tritate e poco pangrattato (in alternativa vanno bene anche pistacchi) e porre un dado di formaggio  su ogni filetto di pesce;  richiudere il pesce cercando di sigillare bene ogni lato, cospargere di pangrattato e parmigiano su tutti i lati e adagiare in una pirofila da forno dove si sarà messo anche il radicchio trevigiano.

Spolverare con prezzemolo tritato, unire un giro di olio evo  e cuocere in forno per 10/12 min a 200° o finchè non si sarà formata una bella crosticina.{fcomment id=43}