Crepes raffinatezza

• Per 6/8 pax
• Per le crepes:
• 280 gr farina
• 400 ml latte
• 2 cucch olio evo
• 3 uova intere e 1 tuorlo
• 1 noce di burro per la pirofila
• burro per la padella
• sale e pepe q.b.
• Per la salsa:
• 50 gr burro
• 230 gr prosc. cotto
• 50 gr farina, ½ l latte, noce moscata
• 200 gr groviera, parmigiano grattugiato
• ½ spicchio aglio senza l’anima
• poco basilico tritato, sale q.b.
• 3 cucchiai di panna fresca sale e pepe

Piatto importante per occasioni speciali

Preparare la pastella per le crepes mescolando la farina con il sale e stemperarla con latte e uova e l’olio. Rimescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.

Riporre in frigo a riposare x un paio di ore.

Al momento di utilizzare la pastella mescolarla con un mestolo e prelevarne un piccolo ramaiolo e cuocere la frittatina su un padellino caldo unto di burro. Deve risultare una frittatina  sottile e cotta da entrambe le parti. Continuare il procedimento fino al termine dell’impasto.

Preparare nel frattempo la besciamella come di consueto con 50 gr burro 50 gr farina ½ latte e una grattata di noce moscata. Far addensare la salsa e lontana dal fuoco unire il basilico e l’aglio tritati nonché 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Amalgamare con la panna fresca.

Tritare il prosc. cotto e sistemare in una terrina; fare lo stesso con il groviera.

Iniziare a comporre la ricetta: imburrare una pirofila da forno piuttosto grande, adagiare alcune crepes sul fondo senza arrotolarle, spalmarle con della salsa besciamella appena preparata, spolverare con prosc. cotto e parmigiano e ripetere lo strato ripartendo dalle crepes (come per fare la classica lasagna).

Cuocere in forno a 180° per ca 30 min. lasciar intiepidire un attimo e servire.

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