Cous cous con ceci e verdurine

• 200 gr cous cous
• 400 gr ceci lessati
• 5 pomodori maturi
• 6 zucchine novelle con qualche fiore
• 2 spicchi di aglio
• 1 melanzana lunga
• Erbe miste (basilico, menta, prezzemolo, erba cipollina)
• Olio evo, sale q.b.

Cuocere il cous cous come riportato sulla confezione di acquisto, unendo a fine cottura qualche cucchiaio di olio evo (generalmente si calcola 1 cucchiaio a pax) .

Sgranare con una forchetta e tenere da parte.

Lavare e togliere i semi ai pomodori e ridurli a dadini, condirli con olio sale e qualche foglia di basilico. Lasciar insaporire per un’ora.

Tagliare a tocchetti la melanzana e metterla in un colapasta con sale grosso a perdere l’acqua di vegetazione (solitamente amara) per ca 45 min. Pulire e tagliare a tocchetti anche le zucchine.

Preparare una padella con olio evo e gli spicchi di aglio, aggiungere le melanzane e le zucchine con qualche fiore. far saltare a fuoco vivace per 5 min poi ridurre la fiamma, salare pepare e continuarla cottura per latri 5/7 min. A fine cottura togliere l’aglio.

Far raffreddare un po’ le verdure, poi unire i pomodori e  le erbe miste tritate, infine aggiungere i ceci.

Condire il cous cous con tutti gli ingredienti, aggiungere se necessario dell’olio evo,  e far  insaporire in frigorifero per 2 ore prima di servire. {fcomment id=69}