Insalata di farro estiva

• 250 gr farro perlato
• Una confezione di wurstel grandi
• 20 pomodorini ciliegini
• 200 gr pecorino stagionato
• Olive nere snocciolate
• 30 gr capperi dissalati
• 2 uova sode
• 2 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato
• Olio evo, sale,  basilico q.b.

Cuocere il farro in acqua bollente salata per 25 min.

Raffreddarlo in acqua fredda e scolarlo, dopodiché condire con olio evo e il parmigiano.

Tagliare i wurstel a fette e in quattro pezzetti;  ridurre i pomodori a dadini e condirli con olio sale e qualche foglia di basilico. Lasciar insaporire per un’ora.

Tagliare il pecorino a pezzi e le olive a fettine, aggiungere i capperi ed unire il tutto ai wurstel.

Condire il farro con tutti gli ingredienti, aggiungere se necessario dell’olio evo,  guarnire con fettine di uovo sodo e lasciare ad insaporire in frigorifero per 2 ore prima di servire.{fcomment id=70}