Arista arrosto cotta a bassa temperatura

• 1,2 Kg arista di maiale disossata
• trito abbondante di aglio, salvia, rosmarino, 3 semi di finocchio polverizzati, poca scorza di limone grattugiata, sale e pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 bicchiere di olio evo
• 1/2 limone spremuto
• Forno statico a 85° per ca. 1 h 1/2

Preparare la carne da legare, togliendo il grasso in eccesso, massaggiare la carne con il trito preparato e legarla con spago da cucina unendo un rametto di rosmarino.

Rosolare la carne da tutti i lati per 7/8 min sigillando dappertutto, con olio evo in una padella. Trasferirla in una pirofila da forno già calda, dove al suo interno ci saranno già olio evo, 1 spicchio di aglio, poco dado di carne fatto in casa (!), ed il vino bianco.

Mettere quindi la carne  in forno.

A parte preparare un sughetto rosolando 3 spicchi di aglio, salvia e rosmarino in abbondante olio evo per 5 min. ca. Fuori dal fuoco unire il succo del limone e tenere da parte.

Questo arrosto tenerissimo si può accompagnare con chips di rapa Milano, oppure con spinaci saltati in olio, aglio e peperoncino. {fcomment=id 88}