Trippa alla fiorentina

• 1 cipolla rossa
• 2 carote
• 1 costola di sedano
• 2 spicchi di aglio
• un barattolo piccolo di pomodori pelati
• 50 gr parmigiano grattugiato
• olio evo sale e pepe q.b.

Lavare la trippa in acqua e aceto bianco e lasciarla in ammollo per una mezz’ora, dopodiché sciacquarla almeno 4 volte per togliere il sentore di aceto.Tagliarla a listarelle larghe un cm e lunghe quattro.Fare un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote tritati, cuocere finchè non diventi color rame, facendo attenzione a non attaccarlo al fondo della casseruola.Fermare il soffritto con i pelati spezzettandoli con una forchetta.

Far cuocere per 3/4 min ed unire la trippa ben sgrondata dall’acqua.

A metà cottura aggiungere gli spicchi di aglio interi che poi andranno tolti prima di servire.

Continuare la cottura a fuoco medio e a pentola scoperta per 40/50 min, salare e pepare.

La trippa non dovrà risultare acquosa per cui se necessario prolungare di qualche minuto la cottura per far sì che si asciughi un po’ il sughetto che si è formato.

Prima di servire la trippa mantecarla con il burro e il parmigiano grattugiato, servire calda accompagnata con fette di pane toscano. {fcomment =id 92}