,

Trippa alla fiorentina

 Questo è un piatto tipico della cucina fiorentina e toscana, un po’ particolare se vogliamo, ma di gran voga dalle mie parti. Personalmente non sono un’amante delle frattaglie ma quando i commensali gradiscono… la cuoca esegue….  
  • 1 cipolla rossa
  • 2 carote
  • 1 costola di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • un barattolo piccolo di pomodori pelati
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • olio evo sale e pepe q.b.

Lavare la trippa in acqua e aceto bianco e lasciarla in ammollo per una mezz’ora, dopodiché sciacquarla almeno 4 volte per togliere il sentore di aceto.Tagliarla a listarelle larghe un cm e lunghe quattro.Fare un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote tritati, cuocere finchè non diventi color rame, facendo attenzione a non attaccarlo al fondo della casseruola.Fermare il soffritto con i pelati spezzettandoli con una forchetta.

Far cuocere per 3/4 min ed unire la trippa ben sgrondata dall’acqua.

A metà cottura aggiungere gli spicchi di aglio interi che poi andranno tolti prima di servire.

Continuare la cottura a fuoco medio e a pentola scoperta per 40/50 min, salare e pepare.

La trippa non dovrà risultare acquosa per cui se necessario prolungare di qualche minuto la cottura per far sì che si asciughi un po’ il sughetto che si è formato.

Prima di servire la trippa mantecarla con il burro e il parmigiano grattugiato, servire calda accompagnata con fette di pane toscano. {fcomment =id 92}

0 commenti

Lascia un Commento

Vuoi partecipare alla discussione?
Sentitevi liberi di contribuire!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.