Linguine polpo e pecorino romano

• 300 gr linguine integrali
• 50 gr pecorino romano grattugiato
• 1 scalogno tritato e 1 spicchio aglio intero
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• maggiorana e peperoncino
• 1 polpo da 800 gr
• olio evo q.b.

Lessare il polpo in pentola a pressione con poca acqua, un goccio di vino bianco, qualche aroma (cipolla, gambi di prezzemolo, sedano, carota…) per 12 min dal fischio spengere e lasciar raffreddare nella propria acqua.

Preparare una teglia capiente dove si farà appassire l’aglio intero e lo scalogno tritato con olio evo; il tutto non dovrà prendere colore quindi eventualmente bagnare con poca acqua calda (o brodo di pesce o l’acqua di cottura del polpo), unire il polpo tagliato a pezzettini (senza spellarlo), peperoncino e maggiorana fresca in abbondanza o secondo il proprio gusto. Salare e cuocere 5/8 min.

Cuocere le linguine 2 min in acqua bollente e continuare la cottura “risottando” la pasta con il sugo e unendo acqua di cottura. Prima di servire spolverare con il formaggio e saltare velocemente la pasta per un minuto prima di servirla. {fcomment=id 96}