Panini farciti di Ferragosto

• Pensando alle gite fuori porta questi panini sono davvero utili….

• Primo tipo:
• panini tipo ciabattine di semola
• Crescenza, scorza di limone
• pomodorini tipo datterini confit
• prosciutto cotto
• Secondo tipo:
• pane rustico a fette,  baguette o panino tipo rosetta
• melanzane grigliate sottolio
• mortadella con pistacchi
• scamorza affumicata
• Terzo tipo:
• Pane tipo baguette
• crema di olive verdi
• carciofi alla campagnola sottolio
• prosciutto di Praga

Iniziamo con il primo tipo: far scaldare in una padellina della crescenza e unire poca scorza di limone grattugiata.

Preparare poi dei pomodorini (tipo datterino) confit facendoli appassire in forno a 140° in una teglia da forno conditi con origano, sale olio evo e zucchero al velo finchè non siano diventati morbidi ma non secchi.

Farcire la ciabattina di semola spalmando il formaggio, unendo una bella fetta di prosciutto cotto ed infine i pomodorini confit.

Proseguiamo con il secondo tipo: tritare delle melanzane grigliate e precedentemente condite con olio evo qualche cappero, trito di prezzemolo, origano e peperoncino a piacere, fino a farle diventare una crema piuttosto fluida (eventualmente aggiungere poco olio).

Comporre il panino spalmando uno strato di crema di melanzane, adagiando poi 2 fette di mortadella con pistacchi ed infine una fetta di scamorza affumicata. Scaldare a piacere.

Terzo tipo: Tagliare la baguette a metà, spalmare con una crema di olive verdi, unire dei carciofi conditi sottolio tagliati a spicchi e una fetta di prosciutto di Praga tagliata un po’ più spessa. {fcomment=id98}