Sformatino-soufflé di carote con salsa allo zenzero
- 500 gr carote
- 20 gr burro
- 50 gr parmigiano grattugiato
- 2 uova, sale e pepe qb
- 1/2 l Bechamel vegana
La dose indicata è calcolata per 10 sformatini
Pulire le carote e tagliarle a rondelle, cuocerle in padella con il burro per 20/25 min, devono diventare tenere. Mentre le carote cuociono separare i tuorli dagli albumi e montare quest’ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.
Far raffreddare le carote e passarle con un mixer, unire il parmigiano, i tuorli, la bechamel vegana. Aggiustare di sale e pepe ed infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Imburrare gli stampini e riempirli per i ¾ con il composto ottenuto.
Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per ca 40 min.
Bechamel vegana
1/2 l latte di soia non dolcificato
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio evo
una grattata di noce moscata
sale e pepe qb
Sciogliere la farina nel latte di soia (freddo) molto accuratamente aiutandosi con una frusta per eliminare tutti i grumi.
Versare il composto ottenuto in una padella antiaderente in cui si sarà precedentemente scaldato l’olio evo. Mescolare bene a fuoco moderato finchè la salsa non si sarà addensata al punto giusto. Unire noce moscata sale e pepe e togliere dal fuoco.
Salsa allo zenzero:
4 cucchiai di salsa di soia
1 pezzetto di zenzero grattugiato o a fettine
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di succo di limone
20 cc olio evo
peperoncino rosso piccante qb
Sbucciare e schiacciare l’aglio, grattugiare o affettare sottilmente la radice di zenzero, riunire poi tutti gli ingredienti in un barattolo ermetico e sbattere energicamente per 10 secondi.
Questa salsa si può utilizzare a piacere nelle insalate, con le verdure cotte (tipo carote, zucchine) nel riso bollito o con i formaggi.
Comporre il piatto togliendo lo sformato dal pirottino, condire con la salsa allo zenzero e servire caldo. {fcomment=id116}
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