Risotto con funghi trombette dei morti

• Come sono buone le trombette dei morti, in ottobre poi siamo nel periodo giusto per andare a cercarle e magari assaporarle fresche con del risotto; oppure si possono anche seccare basse basse nel forno e utilizzarle polverizzate un po’ come fosse tartufo!

• 1 scalogno medio
• 6 cucchiai di olio evo o 50 gr burro
• 400 gr trombette dei morti pulite
• 300 gr riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1 l brodo vegetale
• parmigiano grattugiato qb
• sale, pepe, prezzemolo tritato qb

Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con poco olio evo o burro.

In una padella scaldare i funghi già puliti per far perdere buona parte della loro acqua, quindi scolarli dall’acqua e trasferirli nella casseruola, far insaporire ed unire il riso, mescolare far insaporire e continuare la cottura unendo via via brodo vegetale bollente.

Portare a cottura mescolando il riso per non farlo attaccare. Aggiustare di sale e pepe.

In ultimo mantecare con burro e/o olio evo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, e a piacere prezzemolo tritato.

Coprire la pentola del riso per 2 min prima di servire. {fcomment=id122}