Sformatino di fagioli cannellini con crema al mascarpone

• 500 gr fagioli cannellini lessati
• 150 gr mascarpone
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• erba cipollina
• verdurine di stagione a scelta (carote, cavolfiore, fagiolini verdi….)
• sale, pepe olio evo qb

Frullare i fagioli lessi con le uova, poi aggiungere il mascarpone ed il parmigiano e continuare a mescolare a mano.

Regolare di sale e pepe. Imburrare gli stampini, riempirli con il composto ottenuto, disporli in una teglia da forno contenente acqua  e cuocerli a bagnomaria  in forno a 200° per 30 min.

Nel frattempo pulire e tagliare le verdure a pezzetti piccoli, farle saltare in padella con olio evo per 10 min, devono rimanere croccanti. Regolare di sale e pepe.

Quando gli sformatini saranno cotti, toglierli con attenzione dal pirottino, posizionarli nel piatto accompagnandoli con le verdurine e qualche stelo di erba cipollina.

Per rendere la preparazione più leggera e meno calorica si può sostituire il mascarpone con ricotta di pecora.{fcomment=id136}