Focaccia barese con pomodorini

• Che bontà questa focaccia… la ricetta l’ho avuta da un’anziana signora pugliese durante una vacanza nel Salento! Ogni volta che la propongo va a ruba!!

• 150 gr farina di grano duro
• 150 gr semola
• 1 patata lessa da 200 gr
• 15 gr lievito di birra
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 gr sale marino fino
• 1 cucchiaino di miele, acqua qb

• per il condimento:
• 300 gr pomodorini ciliegini , olive nere, origano olio evo sale q.b.

Sciogliere il lievito di birra con poca acqua e il miele. Schiacciare la patata ed amalgamarla a poca farina, unire via via tutti gli ingredienti ed impastare. Mettere in ultimo il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Far lievitare la pasta in una terrina unta coperta con della pellicola fino al raddoppio.

Preparare i pomodorini lavandoli e tagliandoli a metà, condirli con origano un giro generoso di olio evo, olive nere snocciolate, sale e pepe. Tenere da parte.

Sgonfiare l’impasto e rovesciarlo in una teglia da forno tonda piuttosto grande, allargare l’impasto con mani unte di olio, senza schiacciare troppo.  Condire con le olive ed i pomodorini preparati. Rimettere a lievitare coperta per 45/60 min

Accendere il forno a 220° e non appena sarà caldo posizionare la focaccia nella parte più bassa per 20 min. poi spostarla a metà altezza e cuocere ancora per 15/20 min .

Servire tiepida o fredda tagliata a quadrotti come secondo o anche per un aperitivo. E’ buonissima anche il giorno dopo!!

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