Vellutata di zucca e zenzero

• 1 zucca gialla tonda del peso di ca 1-1,5 kg
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di margarina vegetale bio
• 3 cucchiai olio evo
• 1/2 cipolla
• 2 peperoncini
• 1 pezzetto di zenzero fresco pelato e grattugiato (ca. 2 cm)
• 900 ml brodo vegetale
• succo di 1/2 limone
• sale e pepe qb
• 3-4 cucchiai di panna di soia
• prezzemolo

Preriscaldare il forno a 190°, tagliare la zucca a metà, privarla dei semi e dei filamenti, mettere all’interno l’aglio, incidere un po’ la polpa e condirla con olio, sale, pepe e cuocerla in forno per ca 30 min o finchè non sarà tenera.

Scaldare l’olio e la margarina in una pentola, aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato, far dorare e cuocere a fuoco basso per 10 min poi unire il peperoncino, e la polpa di zucca cotta in precedenza, lo zenzero tritato infine il brodo e mescolare bene.

Continuare la cottura per 5 min, poi frullare con frullatore ad immersione  fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale e pepe aggiungere il succo del limone.

Sporzionare nelle fondine unire un cucchiaio di panna di soia e del prezzemolo tritato a piacere. {fcomment=id126}