Fantasia di riso venere, farro e verdurine

• Fresca ricettina estiva, molto appetitosa e veloce nella preparazione!

• 100 gr riso venere
• 100 gr riso integrale
• 150 gr farro perlato
• 3 zucchine piccole chiare
• una decina di fiori di zucchina
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 carotine
• 5 o 6 fette di melanzane grigliate
• 1 falda di peperone rosso e giallo
• 250 gr ceci lessati
• una manciata di olive taggiasche
• olio evo sale e pepe qb
• 1 scalogno
• erbe aromatiche a piacere (basilico, menta, timo, maggiorana, origano)

Cuocere separatamente i cereali seguendo i tempi di cottura specificati sulle loro confezioni. Scolare e freddare con acqua, condire in una ciotola con olio evo. Tenere da parte.

Pulire le verdure, tagliare a dadini gli zucchini e saltarli velocemente in padella con olio evo e scalogno, devono rimanere croccanti. Unire i fiori di zucchina e le carote a dadini, salare e pepare; continuare la cottura per 3 min aggiungere quindi la curcuma sciolta in poca acqua calda; far insaporire. Prima di togliere dal fuoco aggiungere il peperone a pezzettini senza cuocerlo, occorrerà giusto un minuto…

Amalgamare le verdure con i ceci precedentemente lessati, le melanzane grigliate tagliate a striscioline, le erbe aromatiche e le olive taggiasche, quindi unire ai cereali aggiustando di condimento e di sale/pepe.

Tenere in frigo un paio di ore prima di servirlo. {fcomment=id178}