Vermicelli con segato di carciofi e olio nuovo

• Ecco un primo piatto adatto a questa stagione! Tanto semplice quanto gustoso; l’ho assaggiato 20 anni orsono in una famosa trattoria fiorentina e a distanza di anni ogni volta che facciamo l’olio nuovo questa ricetta è l’apri pista per assaporare il gusto del nostro “oro verde”!

• Dosi per 4 pax
• 350 gr vermicelli
• 5 carciofi
• 2 spicchi di aglio
• 20 gr pinoli tostati
• 1 limone
• 1 bicchierino olio evo nuovo
• sale e pepe qb
• prezzemolo per la finitura

La ricetta è semplicissima perchè non prevede neanche la cottura (tranne che per i vermicelli).

Pulire molto bene i carciofi togliendo il fieno interno e le foglie dure, tuffare in acqua acidulata con succo di limone.

Tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

Tagliare tutti i carciofi molto finemente e metterli in una ciotola insieme all’aglio schiacciato e ai pinoli tostati.

Salare e pepare unire un cucchiaio di succo di limone ed irrorare con mano non avara di olio evo.

Coprire e lasciare a temperatura ambiente per almeno 3 ore.

Cuocere la pasta al dente e condirla con il segato di carciofi avendo cura di togliere l’aglio prima di incorporare la pasta al sugo. Spolverare a piacere di prezzemolo tritato, non usare formaggio parmigiano che comprometterebbe il sapore e profumo dell’olio nuovo. {fcomment=id199}