Pomodori ripieni alla siciliana

• Dosi per 4 pax
• 110 g riso arborio
• 8  pomodori rossi non troppo grandi
• 30 g capperi
• 50 g olive taggiasche snocciolate
• 50 g olive verdi snocciolate
• 1 cipolla
• 5 filetti di acciughe sottolio
• un bel mazzetto di prezzemolo e di  basilico
• Olio evo qb
• Sale e pepe

Cuocere il riso in acqua bollente salata togliendolo a metà cottura

Togliere la calotta ai pomodori e svuotarli con delicatezza senza romperli.

Tenere da parte le calotte dei pomodori

Salarli all’interno e capovolgerli a perdere acqua

Nel frattempo tritare i capperi, le olive le acciughe e le erbe aromatiche.

In una padella scaldare poco olio e far appassire la cipolla tritata. Unire le olive e far insaporire,  se il composto risultasse sodo unire un po’ di polpa dei pomodori.

Amalgamare tutti gli ingredienti insieme e distribuire il ripieno all’interno dei pomodori e richiuderli con la loro calotta;

Trasferire i pomodori in una pirofila irrorare con olio evo e cuocere in forno a 170°C x 30/40 min.

Servire tiepidi o freddi {fcomment=id219}