
Insalata tiepida di seppia agli agrumi
Quando i primi caldi si fanno sentire un'insalata di pesce e verdure è leggera, fresca ma anche molto appetitosa.
1 seppia da 1 kg ca
il succo di 1/2 arancia e la buccia grattugiata
il succo di 1/2 limone
olive nere…

Ceci alla Sivigliana
Che buoni questi ceci, scoperti per caso su un libro di ricette spagnole!
400 gr ceci cotti
2 confezioni di spinacini
una fetta di pane raffermo
3 spicchi di aglio
cumino in polvere
qualche pistillo di zafferano
…

Strudel di pasta fillo e verdure
Da quando ho scoperto la pasta fillo cerco di sostituirla in tutte quelle ricette che prevedono la pasta sfoglia.In primis perchè assai più leggera e digeribile (nella pasta fillo non c'è burro), e poi anch'essa è molto versatile…

Cous cous di cavolfiore
Che buono questo piatto! Innovativo, fantasioso, facilissimo e assai gustoso! Un grazie all'amica Paola che me lo ha fatto conoscere....
1 piccolo cavolfiore bianco
1 cucchiaio di curcuma in polvere
olio evo sale e…

Tershi di zucca gialla
Il Tershi di zucca è una salsina tipica della cucina ebraica, che si serve come antipasto, molto gustoso e appetitoso e... chi lo assaggia, accompagnato da pane tostato, poi non ne può più fare a meno.
1/2 kg di zucca…

Muffins di bietola con quenelle al formaggio
Antipasto sostanzioso per una ricorrenza speciale
600 gr bietola oppure spinaci
2 scalogni
3 uova
100 gr mascarpone
burro per gli stampini
1 cucchiaio di pangrattato
3 pomodori rossi tondi a grappolo
100…

Crema di carciofi con cialda di parmigiano
2 carciofi
1 limone strizzato
bechamel vegana
parmigiano grattugiato qb
sale e pepe qb
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliare a metà togliere eventuale fieno e mettere a bagno in acqua…

Tortino di quinoa su crema di cavolo nero
Al corso di cucina vegetariana ho scoperto la quinoa, falso cereale, privo di glutine, adatto quindi a chi soffre di celiachia, ha notevoli proprietà nutritive. Ottima fonte di proteine vegetali, ferro, fosforo e magnesio, inoltre…

Crostini con baccala’ mantecato alla fiorentina
La ricetta originale del baccalà mantecato veneto non prevede l'aggiunta di patate, ma noi fiorentini lo abbiamo modificato a nostro piacimento, servendolo con crostini di pane toscano tostato anzichè con polenta!
200 gr baccalà…

Bavarese di pomodori
1 Kg pomodori maturi
3 cucchiai di cipolla, sedano, carota tritati
1 cucchiaio di erba cipollina e basilico tritati
1 cucchiaino di agar agar
4 cucchiai di olio evo
per la decorazione:
1 porro sfogliato
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Sformatino-soufflé di carote con salsa allo zenzero
Questa ricetta è frutto del sapere della mia amica Susanna che mi ha fatto un corso di cucina vegetariana che mi è piaciuto davvero molto! Sarà la prima di una lunga serie di ricette che metterò nel blog.... Vale la pena provarle!!!
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Sformatino di ceci con salsa di pomodoro al rosmarino
250 gr ceci lessati
2 cucchiai di ricotta di pecora
2 cucchiai pecorino grattugiato + scaglie per la guarnizione
100 cc latte
2 uova
5 pomodori maturi da sugo
50 gr pancetta affumicata o dolce a dadini piccoli
1 rametto…