Verdure

,

Strudel di pasta fillo e verdure

  Da quando ho scoperto la pasta fillo cerco di sostituirla in tutte quelle ricette che prevedono la pasta sfoglia.In primis perchè assai più leggera e digeribile (nella pasta fillo non c'è burro), e poi anch'essa è molto versatile…
,

Cous cous di cavolfiore

   Che buono questo piatto! Innovativo, fantasioso, facilissimo e assai gustoso! Un grazie all'amica Paola che me lo ha fatto conoscere.... 1 piccolo cavolfiore bianco 1 cucchiaio di curcuma in polvere olio evo sale e…
, ,

Tershi di zucca gialla

  Il Tershi di zucca è una salsina tipica della cucina ebraica, che si serve come antipasto, molto gustoso e appetitoso e... chi lo assaggia, accompagnato da pane tostato,  poi non ne può più fare a meno. 1/2 kg di zucca…
,

Muffins di bietola con quenelle al formaggio

  Antipasto sostanzioso per una ricorrenza speciale 600 gr bietola oppure spinaci 2 scalogni 3 uova 100 gr mascarpone burro per gli stampini 1 cucchiaio di pangrattato 3 pomodori rossi tondi a grappolo 100…
,

Crema di carciofi con cialda di parmigiano

   2 carciofi 1 limone strizzato bechamel vegana parmigiano grattugiato qb sale e pepe qb Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, tagliare a metà togliere eventuale fieno e mettere a bagno in acqua…
, ,

Tortino di quinoa su crema di cavolo nero

  Al corso di cucina vegetariana ho scoperto la quinoa, falso cereale, privo di glutine, adatto quindi a chi soffre di celiachia, ha notevoli proprietà nutritive. Ottima fonte di proteine vegetali, ferro, fosforo e magnesio, inoltre…
, ,

Bavarese di pomodori

  1 Kg pomodori maturi 3 cucchiai di cipolla, sedano, carota tritati 1 cucchiaio di erba cipollina e basilico tritati 1 cucchiaino di agar agar 4 cucchiai di olio evo per la decorazione: 1 porro sfogliato …
, ,

Sformatino-soufflé di carote con salsa allo zenzero

Questa ricetta è frutto del sapere della mia amica Susanna che mi ha fatto un corso di cucina vegetariana che mi è piaciuto davvero molto! Sarà la prima di una lunga serie di ricette che metterò nel blog.... Vale la pena provarle!!!   …
,

Sformatino di ceci con salsa di pomodoro al rosmarino

250 gr ceci lessati 2 cucchiai di ricotta di pecora 2 cucchiai pecorino grattugiato + scaglie per la guarnizione 100 cc latte 2 uova 5 pomodori maturi da sugo 50 gr pancetta affumicata o dolce a dadini piccoli 1 rametto…
,

Crostoni con cavolo nero e fagioli

  1 mazzo di cavolo nero 200 gr fagioli zolfini o cannellini secchi 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio aglio Pepe in grani, sale e olio evo q.b. Fette di pane toscano raffermo Mettere i fagioli cannellini a bagno…