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Catalana di crostacei (mazzancolle)

   20 mazzancolle grandi e freschissime Verdura mista tipo carote, sedano, zucchina, peperone, finocchio Il succo di ½  limone ½ bicchiere olio evo 1 cucchiaino di aceto balsamico invecchiato 3 cucchiai di Cognac Sale…

Pane Chapati

  500 gr farina 0 250 gr acqua tiepida 5 gr sale Questo è un’ottima soluzione per avere del pane pronto subito. Non c’è bisogno di attendere i tempi di lievitazione e non ha una lunga cottura. Il CHAPATI inoltre è adatto…

Pane di Matera

  1 Kg di semola rimacinata 200 gr lievito madre rinnovato 2 volte a distanza di 10 ore 20 gr sale 600 cc acqua tiepida Per prima cosa lavorare il lievito madre con poca acqua, successivamente versare la semola, il sale…
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Crepes raffinatezza

  Per 6/8 pax Per le crepes: 280 gr farina 400 ml latte 2 cucch olio evo 3 uova intere e 1 tuorlo 1 noce di burro per la pirofila burro per la padella sale e pepe q.b. Per la salsa: 50 gr burro 230…
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Pappardelle con gli asparagi

  Dosi per  6 pax 600 gr di pappardelle all’uovo 1 mazzo di asparagi verdi 2 scalogni 300 gr pelati 3 cucchiai di panna fresca 150 gr di fontina tagliata a lamelle Olio extra v oliva Prezzemolo e basilico tritati …
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Linguine di farro con crema di patate e verdurine

1 patata da 200 gr bollita e      schiacciata 3 zucchine chiare 2 carote 1 cipollina fresca o 1 scalogno 2 bustine di zafferano Parmigiano grattugiato Sale, pepe, prezzemolo tritato, olio      extravergine q.b. Preparare…
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Torta alla crema con fragole e banane

  Per 1 Pan di Spagna diametro 24 cm occorre: 75 gr fecola di patate  75 gr farina 00 150 gr zucchero 5 uova La scorza grattugiata di un limone 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera serve: 250 cc  latte…
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Sformatino di ceci con salsa di pomodoro al rosmarino

250 gr ceci lessati 2 cucchiai di ricotta di pecora 2 cucchiai pecorino grattugiato + scaglie per la guarnizione 100 cc latte 2 uova 5 pomodori maturi da sugo 50 gr pancetta affumicata o dolce a dadini piccoli 1 rametto…
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Risotto al nero di seppia

  Dosi x 6 pax 400 gr riso Carnaroli 1 scalogno tritato (o mezza cipolla e 1 spicchio di aglio) 1 seppia di media grandezza (ca 300/400 gr) 1 dl vino bianco 1 l½  brodo di pesce Prezzemolo tritato Olio extra…
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Schiacciata alla fiorentina

  300 gr farina 00 120 cc olio evo 125 cc latte tiepido 2 uova 50 gr burro 1 arancia (succo + scorza grattugiata) 150 gr zucchero ½ bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 goccio di Passito o Marsala…
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Gnudi toscani ricotta e spinaci

  600 gr spinaci freschi puliti e lavati 300 gr ricotta di pecora 1 uovo 2 cucchiai pecorino grattugiato + scaglie per la guarnizione 50/70 gr farina più quella necessaria ad infarinarli Sale pepe noce moscata olio…
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Zuppa di cicerchie e farro

  200 gr cicerchie (precedentemente ammollate tutta la notte in acqua e una puntina di bicarbonato) 200 gr farro 1 carota, 1 cipolla 100 gr guanciale a striscioline 1l ½ brodo vegetale Olio evo, sale e pepe qb Soffriggere…