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Marmellata di arance

  2  Kg di arance biologiche 1,5  Kg zucchero di canna bianco 1,5 l acqua fredda Lavare bene le arance con acqua  e bicarbonato, asciugarle. Sbucciarle, cercando di togliere quanta più parte bianca possibile (che renderebbe…

Confettura pesche e zafferano e marmellata di pesche bianche

  CONFETTURA  DI PESCHE E ZAFFERANO 1,2 Kg pesche sbollentate e sbucciate (bianche o gialle a piacere) 500 gr zucchero Il succo di un limone 15/20 fili di zafferano o 2 bustine Fare le pesche a fettine e mescolarle…
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Rotolini di sogliola ripieni al Taleggio e radicchio trevigiano

  4 filetti di sogliola (a piacere sostituire con filetti di orata, branzino, merluzzo, ecc…) 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di mandorle sguasciate e tritate 1 tazza di pangrattato 2 cespi di radicchio…
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Tortine zucca e arancia

  TORTINE DI ZUCCA CON SCIROPPO ALL’ARANCIA 130 gr farina 00 180 gr polpa di zucca 30 gr  burro fuso 100 gr zucchero 2 uova grandi 100 gr yogurt greco ½ bustina di lievito chimico una grattata di noce moscata …
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Garganelli con speck

  300 gr di pasta tipo garganelli all’uovo 100 gr speck tagliato a fette spesse 150 gr funghi champignon 50 gr porro 1 spicchio di aglio 10 gr prezzemolo 4 cucchiai olio evo 40 gr formaggio parmigiano grattugiato …
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Vellutata di cicerchie e gamberoni

  500 gr cicerchie 8 gamberoni 1 cipollina fresca 1 spicchio aglio Salvia e rosmarino q.b. Olio evo, sale  e pepe qb La sera prima mettere a bagno le cicerchie e lasciarle per lo meno tutta la notte o anche più,…
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Torta mimosa

  Per un  Pan di Spagna di 24 cm occorrono: 3 uova intere- 60 gr zucchero – 80 gr farina – scorza grattugiata di limone o arancio – sale un pizzico Per la crema pasticcera all’arancia occorrono: 2 tuorli d’uovo…

Tortino di zucchine con sorpresa filante

  3 zucchine piccole chiare 1 uovo 1 porro Bechamel densa (1/2 l latte, 50 gr burro, 60 gr farina, noce moscata sale q.b.) 2 cucchiai di parmigiano Formaggio fondente (Emmental, taleggio, fontina…) Pangrattato,…
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Scrigni di mare

  2 filetti di pesce a piacere (orata, baccalà, rombo, cernia ecc…) 1 confez pasta sfoglia già pronta 1 cipolla 20 gr  burro 200 cc di béchamel   (20 gr burro, 20 gr farina, 200 cc latte noce moscata sale q.b.) …
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Risotto asparagi e gamberi

  350 gr riso Carnaroli o Vialone Nano 10  gamberoni 1 mazzo di asparagi 100 gr burro 2 scalogni Vino bianco secco Olio evo 1 fetta di prosciutto crudo tagliata alta Sale e pepe q.b. Pulire gli asparagi…
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Madeleines

  150 gr farina 00 125 gr burro ammorbidito 150 gr zucchero 2 uova grandi 3 o 4 cucchiai di latte 1 cucchiaino di lievito chimico Sbattere molto bene le uova con lo zucchero. Unire il burro e il latte. A piacere aromatizzare…
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Ciambella al succo di clementine

  Dosi per una tortiera da ciambella di 24 cm di diametro 2 uova 150 gr zucchero 100 ml olio evo 200 gr farina 00 2 cucchiaini di lievito La scorza grattugiata di 2 clementine Il succo di 6 clementine Zucchero…