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Minestra di orzo e speck

  200 gr orzo perlato 1 cipolla bianca 500 gr funghi misti 100 gr speck tagliato a dadini 1 fetta di prosciutto crudo con del grasso 1 carota 1 patata Olio evo q.b. Sale, pepe, prezzemolo tritato, rosmarino…
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Culigionis (tipici ravioli sardi)

  Per la pasta: 200 gr farina 00 200 gr farina di grano duro Poco sale e acqua q.b. Per il ripieno: 500 gr pecorino sardo semi stagionato grattugiato 400 gr patate bollite e schiacciate 1 cipolla bianca e 1 spicchio…
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Pici all’aglione

                                                                         Per la pasta: 200 g farina 00 200 g farina di grano duro 1 uovo Poco sale e acqua q.b. Per il condimento: 1…
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Ziti con piopparelli

  360 gr di ziti (in alternativa si può utilizzare spaghetti  grossi o alla chitarra) 60 gr uvetta 1 cipolla bianca 500 gr funghi piopparelli 20 gr mandorle a lamelle 1 bustina di zafferano 100 cc panna liquida …
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Filetti di merluzzo panati al forno

  4 filetti di pesce (orata, branzino, merluzzo, rombo….) 3 pacchettini di crackers non salati 20 cc vino bianco Timo fresco Succo di ½ limone 2 cucchiai di semi di girasole Sale, pepe, olio evo q.b. Preparare…

Quiche alle zucchine

  Per il guscio di pasta: 200 gr farina 00 90 gr burro freddo a pezzetti 1 uovo Poca acqua (20/30 gr ca) 5 gr sale Per il ripieno: 1 scalogno tritato e 3 zucchine 100 gr prosciutto cotto a dadini 2 uova …
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Torta sbrisolona

  100 gr farina 00 100 gr farina di mais fioretto 100 gr burro a temperatura ambiente 100 gr zucchero semolato 100 gr mandorle 2 tuorli La scorza grattugiata di un  limone non trattato 1 bicchierino di Marsala…
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Topini al ragù di finferli

  1 Kg di patate a pasta bianca 400 gr farina 00 50 gr parmigiano grattugiato 100 gr pecorino toscano grattugiato 500 gr funghi finferli Aglio, sale e pepe olio evo q.b. Prezzemolo tritato q.b. Doveroso fare una…
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Risotto al baccalà

  360 gr riso Carnaroli  (in alternativa si può utilizzare riso Rosa Marchetti o Vialone Nano) 3 filetti di baccala’ ammollato 1 cipolla 400 gr gamberi 4 pomodori maturi 4 spicchi aglio 1 dl vino rosso 2 cucch…
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Crostoni con cavolo nero e fagioli

  1 mazzo di cavolo nero 200 gr fagioli zolfini o cannellini secchi 1 carota, 1 costola di sedano, 1 spicchio aglio Pepe in grani, sale e olio evo q.b. Fette di pane toscano raffermo Mettere i fagioli cannellini a bagno…
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Crostini toscani e crostini al pomodoro

Ho volutamente inserito i due tipi di crostini insieme perché solitamente vengono serviti all’interno del tipico antipasto toscano, forse con qualche variazione di ingrediente ma molto simili nella sostanza.    CROSTINI TOSCANI AI…
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Crostini con tonno del Chianti

  Devo fare una premessa e spiegare ai più cos’è il tonno del Chianti, ergo, nostra prelibata pietanza toscana che sostituisce egregiamente il pesce menzionato nel  titolo della ricetta. Il tonno del Chianti non è altro che…