
Focaccia soffice
Le focacce sono la mia passione.... ho decine di ricette scritte, sperimentate, collaudate, pappate! Ognuna ha le sue peculiarità.... questa ad esempio si sposa molto bene imbottita di mortadella ;-)))
Provare per credere
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Pane toscano DOP
Non poteva mancare nel mio blog la ricetta del pane toscano DOP!! Con del buon prosciutto del Pratomagno e una fetta di pecorino di Pienza è... la morte sua!!
BIGA
280 g farina forte W 320
120 g acqua fredda
2,5…

Focaccia genovese
Ecco una ricetta per l'esecuzione "quasi" perfetta della classica focaccia genovese.
E' un po' lunga da farsi ma il risultato ripagherà di sicuro l'attesa ed il lavoro svolto.... Anzi io vi consiglio di farne una doppia dose…

Pancarrè con metodo “Water Roux”
Eccovi una ricetta nuova nuova che ho scovato nei miei tanti libri di pane e affini e che ho prontamente sperimentato...Di solito per confezionare un buon pane a cassetta morbido e profumato si utilizzano burro e/o strutto che danno…

Pan brioche con metodo indiretto
Questo è un altro metodo per fare il pan brioche. Molto buono, più leggero per la presenza dell'olio evo al posto del burro. E' molto adatto come base per focacce morbide e farcite.
per il lievitino occorre:
300 gr farina 0…

Pan Brioche
PAN BRIOCHE è facilissimo da fare ed è molto versatile. E' adatto per confezionare duchesse, pizzette e schiacciatine da rinfresco, focacce tipo genovese, pancarrè e chi più ne ha più ne metta. Morbido e neutro può essere…

Panini briosciati (Duchesse)
Tutte le volte che faccio questi piccoli panini morbidi non riesco mai ad azzeccare le quantità perché spariscono in un batti baleno!!
1 kg farina 0 W 180/200
30 gr lievito birra
80 gr burro a pezzetti
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Quiche al salmone, asparagi e porri
La quiche al salmone con asparagi e porri è un piatto raffinato e sostanzioso adatto alla tavola delle feste o per una ricorrenza importante. Si può servirla come antipasto dandone un piccolo spicchio oppure come piatto unico accompagnata…

Cecina
La cecina, è una parente stretta della farinata ligure e non a caso è una ricetta tipica della Lunigiana, ma la si trova in tutta la Toscana, soprattutto nelle città di mare dalla Versilia a Livorno.
200 gr farina di…

Focaccia barese con pomodorini
Che bontà questa focaccia... la ricetta l'ho avuta da un'anziana signora pugliese durante una vacanza nel Salento! Ogni volta che la propongo va a ruba!!
150 gr farina di grano duro
150 gr semola
1 patata lessa da 200…

Quiche vegan con patate e zucca gialla
Provata e assaggiata al corso di cucina vegetariana, è veramente un'ottima torta salata gustosa e salutare!
Per la pasta brisée vegan occorre:
250 gr farina (0, 00, integrale)
100 ml acqua tiepida
100 ml olio evo
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Cake salato con pere, gorgonzola e noci
Questo secondo piatto accompagnato alle mele cotogne con cipolle dorate è proprio buono!!
3 uova
200 gr farina 0
100 cc olio evo
100 cc latte soia (non zuccherato)
150 gr gorgonzola a tocchetti
100 gr groviera…