Pane, focacce, torte salate

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Focaccia soffice

  Le focacce sono la mia passione.... ho decine di ricette scritte, sperimentate, collaudate, pappate! Ognuna ha le sue peculiarità....  questa ad esempio si sposa molto bene imbottita di mortadella   ;-))) Provare per credere …
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Pane toscano DOP

  Non poteva mancare nel mio blog la ricetta del pane toscano DOP!! Con del buon prosciutto del Pratomagno e una fetta di pecorino di Pienza è... la morte sua!! BIGA 280 g farina forte W 320 120 g acqua fredda 2,5…
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Focaccia genovese

  Ecco una ricetta per l'esecuzione "quasi" perfetta della classica focaccia genovese. E' un po' lunga da farsi ma il risultato ripagherà di sicuro l'attesa ed il lavoro svolto.... Anzi io vi consiglio di farne una doppia dose…

Pancarrè con metodo “Water Roux”

  Eccovi una ricetta nuova nuova che ho scovato nei miei tanti libri di pane e affini e che ho prontamente sperimentato...Di solito per confezionare un buon pane a cassetta morbido e profumato si utilizzano burro e/o strutto che danno…

Pan brioche con metodo indiretto

  Questo è un altro metodo per fare il pan brioche. Molto buono, più leggero per la presenza dell'olio evo al posto del burro. E' molto adatto come base per focacce morbide e farcite. per il lievitino occorre: 300 gr farina 0…

Pan Brioche

PAN BRIOCHE è facilissimo da fare ed è molto versatile. E' adatto per confezionare duchesse, pizzette e schiacciatine da rinfresco, focacce tipo genovese, pancarrè e chi più ne ha più ne metta. Morbido e neutro può essere…

Panini briosciati (Duchesse)

  Tutte le volte che faccio questi piccoli panini morbidi non riesco mai ad azzeccare le quantità perché spariscono in un batti baleno!! 1 kg farina 0  W 180/200 30 gr lievito birra 80 gr burro a pezzetti …

Quiche al salmone, asparagi e porri

  La quiche al salmone con asparagi e porri è un piatto raffinato e sostanzioso adatto alla tavola delle feste o per una ricorrenza importante. Si può servirla come antipasto dandone un piccolo spicchio oppure come piatto unico accompagnata…
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Cecina

  La cecina, è una parente stretta della farinata ligure e non a caso è una ricetta tipica della Lunigiana, ma la si trova in tutta la Toscana, soprattutto nelle città di mare  dalla Versilia a Livorno. 200 gr farina di…

Focaccia barese con pomodorini

  Che bontà questa focaccia... la ricetta l'ho avuta da un'anziana signora pugliese durante una vacanza nel Salento! Ogni volta che la propongo va a ruba!! 150 gr farina di grano duro 150 gr semola 1 patata lessa da 200…
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Quiche vegan con patate e zucca gialla

  Provata e assaggiata al corso di cucina vegetariana, è veramente un'ottima torta salata gustosa e salutare! Per la pasta brisée vegan occorre: 250 gr farina (0, 00, integrale) 100 ml acqua tiepida 100 ml olio evo …
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Cake salato con pere, gorgonzola e noci

  Questo secondo piatto accompagnato alle mele cotogne con cipolle dorate è proprio buono!! 3 uova 200 gr farina 0 100 cc olio evo 100 cc latte soia (non zuccherato) 150 gr gorgonzola a tocchetti 100 gr groviera…