Ricette vegetariane

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Pomodori gratinati in forno

  Dosi per 4 pax 7/8 pomodori tondi maturi ma sodi ½ cipolla di Tropea tritata Un rametto di prezzemolo e uno di basilico Olio evo qb Sale e pepe 70 g Pangrattato 2 cucchiai di capperi tritati Togliere la calotta…
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Falafel home made

Grazie ad un graditissimo regalo natalizio, ho potuto conoscere due eccellenti chef della cucina ebraica, Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, che con il loro libro JERUSALEM, mi hanno appassionato al loro intreccio di cucine, sapori e…

Quenelles di zucca e mandorle

  Ecco un altro esperimento a mio avviso assai riuscito.... Veloci, possono esser servite come antipasto o come veloce secondo piatto, sono salutari e piacciono di sicuro anche ai bambini! Personalmente ho apportato delle modifiche…

Polpettine di quinoa e verdurine

  Polpettine un po' diverse e assai appetitose! Dosi per circa 12 polpettine: 250 quinoa bollita 2 patate 2 carote 1 cipolla cumino in polvere olio evo sale e pepe qb pangrattato qb Sciacquare la quinoa e…

Polpettine con quinoa e zucchine

  100 gr quinoa 200 cc acqua mezza cipolla di Tropea stufata 2 zucchine chiare 100 gr formaggio FETA (oppure tofu) olio evo, sale semi di sesamo o fiocchi di cereali qb Sciacquare bene la quinoa, metterla in una casseruola…

Variazioni di hummus

  Quanto mi piace l'hummus, salutare, proteico, gustoso anche nelle varianti colorate. Lo si può utilizzare come insolito antipasto spalmato su crostini di pane tostato con semi di sesamo, oppure come secondo piatto a mo' di pinzimonio…

Burger di quinoa e broccoletti profumati al limone

  160 gr di quinoa 300 gr di cimette di broccolo 1 albume 40 gr parmigiano grattugiato (si puo' anche omettere) 5 cucchiai di pangrattato 3 cucchiai di semi di sesamo la scorza grattugiata di 1/2 limone olio evo…

Crocchette di tofu e cereali su coulis di carote

  Ottimo piatto unico leggero ma completo accompagnato da verdurine in agrodolce. Dosi per 4 pax 300 gr tofu 100 gr di cous cous o miglio o riso integrale (peso a crudo) 1 spicchio di aglio privato dell'anima 2 cucchiai…

Tofu al limone con verdure al forno

  Da quando ho scoperto il tofu (formaggio di soia) ho iniziato a produrlo anche da sola e ho cercato di sperimentare più piatti possibili con questo magico ingrediente, così versatile e sano... si sposa bene con verdure, pasta,…

Sformato di lenticchie e noci

  500 gr lenticchie rosse o di Castelluccio 3 foglie di alloro 250 gr porri 2 cucchiai di timo 250 gr noci sgusciate 1 cucchiaio di senape in grani (à l'ancienne) 4 cucchiai di capperi dissalati 40 gr maizena …

Spezzatino di seitan con olive e patate

  Pranzo fra amici con sperimentazione ed utilizzo di ingredienti particolari. Dopo un primo incerto assaggio da parte dei commensali, posso senz'altro affermare che la ricetta ha avuto il suo meritato successo, dal momento che non…

Crostatine ai porri con indivia brasata all’arancia

  1 dose di pasta brisée (come da ricetta della quiche patate e zucca che si trova nel blog) 2 porri 4 cucchiai di latte 100 gr gorgonzola a dadini 150 gr ricotta olio evo sale e pepe qb erbe aromatiche a piacere…