Secondi piatti – carne

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Arrotolato di maiale ripieno ai carciofi

  1 filetto di maiale di 500/600 gr 5 carciofi olio evo qb 1 spicchio di aglio 2 scalogni 1 bicchiere vino bianco secco brodo vegetale pangrattato e prezzemolo qb 100 gr speck a dadini 50 gr pecorino stagionato…
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Pollo alla marocchina con limoni in salamoia

  1 cipolla bianca tritata 600 gr Pollo a pezzi 1 limone confit e qualche cucchiaio di salamoia 3 spicchi aglio, prezzemolo a piacere  150 gr olive verdi 5 cucchiai di olio evo sale e pepe qb 1 bustina di zafferano  Per…
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Trippa alla fiorentina

 Questo è un piatto tipico della cucina fiorentina e toscana, un po' particolare se vogliamo, ma di gran voga dalle mie parti. Personalmente non sono un'amante delle frattaglie ma quando i commensali gradiscono... la cuoca esegue....   …
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Arista arrosto cotta a bassa temperatura

  La carne cotta in forno a bassa temperatura ha il pregio di rimanere morbidissima e succosa. Questo è un metodo utilizzato già 200 anni fa quando si scoprì appunto che la carne diventa tenerissima se, dopo esser stata rosolata, viene…
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Pollo fritto alla fiorentina

  500 gr cosce e sovra cosce disossate di pollo 2 uova 300 cc acqua gassata molto fredda farina di riso q.b. latte q.b. sale, pepe olio per friggere Tagliare il pollo in pezzi e metterlo a bagno nel latte per 4…
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Bastoncini di pollo al sesamo

  500 gr petto di pollo 100 gr pangrattato 50 gr parmigiano grattugiato 30 gr semi di sesamo 1 yogurt bianco intero Succo di un limone Sale e pepe qb   Per prima cosa si dovrà tagliare il petto di pollo a strisce…
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Rotolo di pollo con patate prezzemolate

1 petto di pollo intero Rosmarino e salvia tritati  15 fettine di pancetta tagliate sottili 1 patata 1 bicchiere di vino bianco Poco brodo di carne Olio evo, Sale e pepe qb Per accompagnare:  4  Patate lesse…