
Baccalà confit con crema di fagioli cannellini e cipolle di Tropea in agrodolce
Dopo aver scoperto un libro sulle cotture a bassa temperatura, ho sperimentato questa ricetta di baccalà, veramente sorprendente, gustosa e, anche se un po' laboriosa nell'esecuzione, darà i suoi ottimi frutti, soprattutto presentandola…

Palombo alle spezie
La scoperta di questa "banale" ricetta mi ha fatto scoprire (ed amare) questo pesce.
Ricordo che la nonna era solita farlo al vapore, ed io prontamente mi son sempre rifiutata di assaggiarlo.
Qui invece il palombo è reso appetitoso…

Filetto di rombo impanato con sughetto di fagioli zolfini e dadolata di pomodoro
Quanto mi piace questo piatto... Trovato su uno dei libri di Claudio Sadler l'ho proposto ad una cena con amici si è rivelato un successo. Non avevo dubbi, leggero, gustoso e semplice come tutti i piatti dello chef Sadler.
…

Seppie tiepide con verdurine
500 gr seppia già pulita e lavata
1 cuore di sedano, 2 carote con il ciuffo
1/2 finocchio (la parte più interna)
una manciata di olive verdi a fettine
una manciata di capperi dissalati
un ciuffo di prezzemolo tritato
…

Inzimino di seppie
Questa tipica ricetta fiorentina mi ricorda la mia nonna che al venerdi cucinava pesce: baccala' alla livornese o inzimino di seppie (o totani). Poche altre ricette di pesce erano da lei contemplate, vista la sua grande maestria…

Calamari alla Malvasia
10 piccoli calamari (da ca 10/12 cm ciascuno)
150 gr mollica di pane
70 gr uvetta sultanina
20 gr parmigiano
20 gr pecorino romano
40 gr pinoli
3 cipolle rosse
1 pomodoro pelato
30 gr capperi
1 ciuffo di…

Cornucopia di mortadella con polpo e patate
Questo accostamento pesce/mortadella vi sembrerà azzardato, ma vi posso assicurare che ci sta benissimo!
1 polpo da 700/800 gr
5 fette di mortadella con pistacchi
3 patate medie
una manciata di pistacchi tritati
…

Catalana di crostacei (mazzancolle)
20 mazzancolle grandi e freschissime
Verdura mista tipo carote, sedano, zucchina, peperone, finocchio
Il succo di ½ limone
½ bicchiere olio evo
1 cucchiaino di aceto balsamico invecchiato
3 cucchiai di Cognac
Sale…

Rotolini di sogliola ripieni al Taleggio e radicchio trevigiano
4 filetti di sogliola (a piacere sostituire con filetti di orata, branzino, merluzzo, ecc…)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di mandorle sguasciate e tritate
1 tazza di pangrattato
2 cespi di radicchio…

Filetti di merluzzo panati al forno
4 filetti di pesce (orata, branzino, merluzzo, rombo….)
3 pacchettini di crackers non salati
20 cc vino bianco
Timo fresco
Succo di ½ limone
2 cucchiai di semi di girasole
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparare…